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卡洛拉蛋糕
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卡洛拉蛋糕教您如何在家自制甜甜圈
面包的主要制作流程是怎样的
卡洛拉蛋糕鲜花培训：www.kllcake.cn面包这几年在中国已被大多数人所喜欢，面包是适合现代人的喜欢食品，尤其适合现在人的生活节奏，不用每天那么忙碌的做一顿可口的饭菜，吃面包就可以解决所有问题。那么，它的制作流程是怎样的呢？下面就让卡洛拉蛋糕的相关人士来告诉你吧。 1、材料称重：根据每款面包配方不同，将面包中的所有材料准确的称量，称重调味品或其他用量很少的原料时，尤其是盐，需要特别...
2021/06/10
烘焙中的烘烤原理
烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态。面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止。但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。随着温度的升高，面团的表面变得干燥，开始形成表皮。我们需要延迟表皮形成的时间，直到气体完成其使命------使面包最大限度的膨胀。 达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽。...
2021/08/24
关于黄油软化，你该了解这些事儿
黄油是很多食谱中的关键食材，对制作美味烘焙食品至关重要。不管是做饼干、蛋糕，还是面包，我们总会听到“黄油软化”这个词儿。黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。可以说是一个技术活儿！但黄油应该如何软化？到底怎么才叫软化好了、能用了呢？黄油随着温度的变化，其物理变化是很明显的。什么状态才算是软化好了呢？用手碰黄油时，感觉像牙膏一样，就是软化好了。那怎样才能让黄油软化到这种状态...
2021/08/24
如何设计甜蜜婚礼蛋糕
在一场成功的婚礼中，除了美丽的婚纱和精心布置的会场，婚礼蛋糕也是非常重要的，美味的蛋糕除了寓意新郎新娘将来的生活甜甜蜜蜜之外，对于宾客来说，也是一道绝佳的餐后甜点，还有什么能比设计制作新人的甜蜜蛋糕更叫人激动人心呢?但是怎么去世设计美味可口，造型优美的蛋糕呢?1. 造型选择 如果你想让你制作的婚礼蛋糕看上去与众不同，那么可以用心的创意设计，这个时候就可以去一些婚礼杂志或者美食杂志上找你中意...
2021/08/10
喜欢吃巧克力的你，知道多少关于它的历史
巧克力是比利时的一大特产，人类和巧克力的历史你知道吗?很多人都喜欢吃巧克力。在食品工业发达的今天，巧克力无处不在，它既可以做成巧克力糖果，又可以添加在蛋糕、点心中以增加独特的风味，还可以变成甜美的饮料。巧克力进入人类的食谱至少有700年了，也可能几千年前美洲的印第安人就已经能制作可可饮料，但它并不是一开始就有这么好的味道，这么受欢迎的。 苦涩的黑饮料 我们都知道巧克力源自可可树，一种只生...
2021/08/09
烘焙中黄油，奶油，奶酪，干酪 芝士的区别
黄油 Butter=牛油(港译)奶油Cream=稀奶油，淡奶油奶酪 Cheese=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 那么重点来了，烘焙配方中的奶油说的就是黄油，黄油在28度左右软化，我们用搅拌器让它充分混入空气，体积变膨大，就是我们说的"打发"。而温度超过34度以上，融化成液体的黄油是没办法打发的。记住"奶油即黄油"。按照中国食品安全国家标准定义，奶油和我们平时说的黄油是一种东西。因...
2021/08/09
曲奇饼干的做法
1、准备好材料：鸡蛋 1个、低筋面粉 200克、黄油 120克、糖粉 50克、细砂糖 30克2、黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑3、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路4、分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至混合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起...
2021/08/07
草莓慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种冷冻甜点，特别适合夏天食用。它被称为“夏日凉爽的法式香吻”，用这种方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷，冰冰糯糯、酸酸甜甜，不管是颜色还是口感都让你无法抗拒！ 〖 食材清单 〗奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴 〖 制作步骤 〗 1、奶酪100克（马斯卡彭奶酪）先软化，85克...
2021/08/07
面包的营养价值
面包的营养价值 面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。 现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果...
2021/08/06
天然酵母粉项目立项的背景及意义
现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母好处是容易保存，运送使用方便，发酵力强，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。但是使用干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。 天然酵母不含任何添加...
2021/08/06
蛋糕知识普及：这些关于蛋糕的小知识你了解吗？
蛋糕是很多人都喜欢的一种食物，不仅造型绚丽多彩，味道也甜蜜可人。我们学做蛋糕不仅要知道蛋糕的制作技巧，还应该知道一些关于蛋糕的知识，这对我们和顾客交流以及提升自身素养非常有帮助。今天给大家介绍一些关于蛋糕的小知识，希望能够对大家有所帮助。 蛋糕的起源和发展。蛋糕是一种古老的西点，蛋糕早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，古罗马时代的食谱就记载了这种...
2021/08/05
西式糕点基本知识
从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如...
2021/08/05
烘焙营养价值
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因...
2021/08/04
奶油的种类有什么？
一、奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。二、奶油按照制造方法可以分为鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油。1.鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。2.酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。3.重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
2021/08/04
面包制作需要提供的原材料要注意什么？
1、控制好存放环境的温度状况 面包加盟品牌为加盟商提供的材料类别是十分宽泛的，诸如奶油、巧克力、黄油等等都属于面包制作的原材料，不同类别的原材料适合存放的温度环境状况不完全相同，一旦超出了适合存放的温度环境区间就很有可能引发材料变质或者变味等现象。因此在存放面包加盟品牌提供的原材料时一定要尽量避免将其放置在不适合的温度环境之下，而且针对那些已经打开的原材料还要在使用完毕后及时盖...
2021/08/03
面包和糕点变质的原因
面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂，．奶油，蛋类以及果仁、果脯等。这些原料营养丰富，搁置过久、加工．处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，从而造成糕点在质量和风味上变坏，严重者还可导致食物中毒。 从制作原料来看，面粉的水分含量在15%时，霉菌就会不失时机地侵入繁殖，常见到的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成禚...
2021/08/03
影响面包烘焙口感的四个因素
1、前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态。 2、烘烤初温：一定要适宜，不然，如果温度太高，就会使面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀。 3、烘烤湿度：一般来说，湿度只要能够湿热空气，润湿面包的表皮就可以，否则就会造成面包表皮破裂。是否用烤模：一般来说，模具的使用能够减少面包坯散发气体的有效面积。
2021/08/02
三明治的营养价值
三明治营养丰富,能量含量不低,能补充人体所需能量,是不错的充饥食品。 三明治纤维与蛋白质、淀粉搭配合宜,能促进肠胃蠕动,帮助消化,有健胃消食的效果。 吐司的营养价值：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。 火腿的营养价值：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物...
2021/08/02
蛋糕食用时的几点注意事项
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
2021/07/31